La fase
della programmazione

E' il primo passo, ma anche il più importante di tutta l'organizzazione; infatti è in questa fase che vengono definite tutte le variabili che condizioneranno direttamente la qualità della produzione. Cuore di questa fase sono le riunioni dette di pianificazione dove alla presenza di tutti i responsabili facenti parte dell'organigramma e per ogni azienda in filiera si determinano tutti i parametri che concorrono alla formazione del prodotto quali, ad esempio, le varietà più appropriate, i periodi di trapianto, il numero delle piante, i materiali utilizzati sia in coltura protetta sia in campo e le tecniche più mirate, le date per le sedute di analisi sensoriale e le pianificazioni dei controlli interni.
Inoltre è in questa fase che si definiscono le strategie di marketing più importanti definendo, per esempio, gli imballaggi più idonei e la pubblicità più incisiva. Il risultato di ciascuna pianificazione documentato con la stesura di verbali e successivamente ordinato in appositi registri detti Moduli che consentono una precisa programmazione di tutta l'attività produttiva e di controllo della filiera.