La fase dei controlli:
grado zuccherino
e durezza della polpa

Consiste nel momento forse più delicato perché dall'esito di tali controlli possiamo dedurre se i nostri sforzi hanno dato il risultato sperato oppure se occorre apportare migliorie alle tecniche adottate. Essi si suddividono in:

-interni o di autocontrollo;

-di secondo livello.

Nei controlli interni, eseguiti direttamente nell'unità di condizionamento, l' assicuratore qualità (A.Q.), preleva dai frutti raccolti in giornata, divisi in cassoni (bin) da 200 kg. ciascuno, un campione di almeno tre frutti per bin di prima categoria possibilmente di dimensioni diverse che vengono sottoposti ad analisi distruttiva per misurare sia il grado zuccherino, utilizzando il rifrattometro digitale sia la consistenza della polpa, utilizzando il penetrometro, allo scopo di verificarne la conformità ai severi parametri qualitativi dichiarati nel disciplinare tecnico aziendale. Il risultato di ciascun controllo viene poi trascritto sul modulo chiamato Controllo qualità al confezionamento che riporterà il numero di lotto giornaliero indicato anche distintamente su ogni cassetta (vedi figura in basso).
Così ogni confezione di Meloni Il Casole Alta Qualità può essere ricondotta con esattezza al campo in cui sono stati raccolti i frutti (rintracciabilità).

Se i tre frutti, prelevati dal bins dall'Assicuratore qualità, rientreranno nei parametri definiti nel disciplinare aziendale, di conseguenza tutti i frutti di quel determinato bin saranno dichiarati "conformi" e verranno:

1°- calibrati, per dimensione e per colore,

2°- controllati per evitare malformazioni esterne o difetti,

3°- confezionati, rigorosamente a mano e da personale qualificato, che apporrà su ogni frutto l' inconfondibile marchio IL CASONE .

I frutti NON conformi ai parametri qualitativi, invece, vengono dichiarati "PRODOTTO NON CERTIFICABILE " stoccati in un area ben precisa del locale di condizionamento e successivamente confezionati utilizzando un imballaggio con un altro nome.

Controlli di secondo livello
Allo scopo di salvaguardare ulteriormente il livello qualitativo del nostro melone e quindi di mantenere costantemente "tarati" gli strumenti utilizzati nei controlli interni ci affidiamo, per un ulteriore verifica, ad un controllo di secondo livello attraverso il quale i frutti-campioni vengono affidati al laboratorio convenzionato (ENOCONTROL), dove vengono sottoposti alle stesse analisi dei controlli interni, ma con l'ausilio di apparecchiature elettroniche molto sofisticate.