La fase della
anasisi sensoriale:
"Garanzia del gusto"

Si tratta dell'aspetto più innovativo del Progetto Alta Qualità

L'analisi sensoriale è uno strumento essenziale per migliorare la qualità del nostro melone valutandone soprattutto le componenti di gradevolezza e gustosità.

Che cos'è
Il termine Analisi sensoriale indica la scienza che si occupa di rilevare ed elaborare le sensazioni percepite dai sensi umani.
Ma la definizione più precisa che meglio ci fa comprendere la complessità di questa nuova disciplina viene da Luigi Odello, massimo esperto italiano in materia, il quale la definisce come l'insieme delle tecniche che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. I metodi classici di valutazione, chimici, fisici ed econometrici non tengono conto della psicologia umana, che invece è quella che spesso determina le scelte di acquisto. Nei laboratori, infatti, si possono misurare gli standard igienici, tecnici o di legge, ma non le caratteristiche emozionali di un prodotto.

Scopo
La scelta di utilizzare l'analisi sensoriale nel nostro Piano dei controlli è stata dettata dalla necessità di definire un preciso profilo sensoriale del nostro
melone, caratterizzarlo e verificarne le caratteristiche sensoriali sia quantitative (intensità colore arancio, fruttato, consistenza, dolcezza, acidità, astringenza) e sia qualitative (gradevolezza e gustosità) per un determinato lotto di produzione.
Il lotto è rappresentato dal prodotto raccolto in una determinata fase omogenea per periodo di maturazione, andamento climatico e varietà.
Attraverso l' analisi sensoriale, quindi, si vuole accertare che una determinata massa di melone corrisponda ad un determinato profilo sensoriale medio nell' intento di garantire al consumatore la bontà e gradevolezza del nostro prodotto.

Come si realizza.
Per valutare al meglio le caratteristiche soggettive del melone IL CASONE,
abbiamo dunque costituito una squadra di assaggiatori che, adeguatamente formata e addestrata dalla Divisione Analisi Sensoriale di Alba , esprime, ad ogni lotto di produzione, un giudizio complessivo sulle sensazioni visive, olfattive e gustative dei nostri frutti. Alla fine di ogni seduta i risultati vengono inviati al laboratorio che gli elabora in grafici e tabelle di immediata comprensione. Ogni lotto avrà, così, una "pagella" con i giudizi complessivi di gustosità e gradevolezza.
Alla fine di ogni elaborazione dati viene pure valutata l’attendibilità dei giudici. Il ripetersi di non attendibilità da parte del medesimo giudice prevede la necessità di ulteriore formazione oppure della sua esclusione dal registro dei giudici qualificati.